Walisische Lauchsuppe

Für 4 Personen. Zubereitung: 10 Min. + Kochzeit: 15 Min.

• 4 Stangen Lauch
• 250 g Kartoffeln
• 1 l Milch
• Salz, Pfeffer
• 2–3 EL Instant-Gemüsebrühe
• 60 g Butter
• 60 g Mehl
• 120 g Cheddar, gerieben
• 4 EL Petersilie, gehackt

1 Lauch in Ringe schneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen.

2 Kartoffeln schälen und fein würfeln. Mit dem Lauch in der Milch auf kleiner Flamme etwa 15 Minuten köcheln. Mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen.

3 Lauch-Kartoffel-Gemüse aus der Milchbrühe nehmen. Gemüse in eine angewärmte Suppenterrine füllen.

4 Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl einrühren, kurz anschwitzen. Unter ständigem Rühren die Milchbrühe zufügen, bis eine sämige Soße entsteht.

5 Soße über das Lauch-Kartoffel-Gemüse gießen, mit Cheddar bestreuen und mit Petersilie garnieren. Dazu passt Welsh Rarebit (siehe unten).

Welsh Rarebit

Für 4 Personen. Zubereitung: 5 Min. + Backzeit: 3–4 Min.

1 300 g Cheddar zerkleinern und in einen Topf geben.

2 200 ml helles Bier, 1 EL Senf und etwas Pfeffer zufügen. Bei kleiner Hitze unter Rühren schmelzen lassen.

3 8 Toastscheiben rösten, mit der Käsemasse bestreichen.

4 3–4 Minuten bei 220 °C überbacken. Heiß zur Lauchsuppe servieren.

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© Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Sabine Kumm