Für 45 Stück. Zubereitungszeit: 1 Std. + Ruhezeit: 24 Std., Haltbarkeit: 30 Tage
Überzug
1 Sahne mit Rotwein aufkochen. Mit Zimt, Nelke und Ingwer würzen. Topf vom Herd ziehen. Kuvertüren unterrühren, bis sie sich aufgelöst haben. Rum einrühren. Masse steif werden lassen.
2 Marzipan und Puderzucker schnell zu einem Teig kneten. Ausrollen. Kleine, runde Marzipanböden (1,5 cm Durchmesser) ausstechen.
3 Kuvertürenmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 10 füllen. Auf die Marzipanböden dressieren. Rohlinge 24 Stunden an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) ruhen lassen.
4 Überzug: Dunkle Kuvertüre und Milchkuvertüre getrennt voneinander temperieren. Rohlinge mit dunkler Kuvertüre überziehen. Mit einem Punkt Vollmilchkuvertüre dekorieren.
Rezepte für Pralinen (Schrot&Korn 12/2007)
Rezepte aus Feinste Pralinen selbst gemacht.
Von der Pralinenclub GmbH,64 Seiten,
Südwest Verlag, 16,95 Euro,
ISBN 978-3-517-08371-1Das Set enthält neben dem Rezeptbuch ein Abtropfgitter und Pralinengabeln.
© Rezept: Rezept: Eberhard Schell / Foto: Maja Smend; Andreas Bellem / Foto: Maja Smend
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