Wirsing-Risotto mit Steinpilzen

Zutaten für 6-8 Personen. Zubereitung: 40 Min. + Kochzeit: 20 Min.

60 g getrocknete Steinpilze
1 Wirsing (ca. 1,2 kg)
400 g braune Champignons
6 Schalotten
6 EL Olivenöl
300 g Risotto-Reis
1 l Gemüsebrühe
100 g Sahne
Salz, Pfeffer
1 Prise Koriander
1 TL Zitronensaft
150 g frisch geriebener Parmesan

1 Steinpilze mit warmem Wasser bedeckt einweichen.

2 Wirsing und Champignons fein schneiden. Schalotten würfeln.

3 Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten glasig anbraten. Reis kurz mit andünsten. Wirsing zugeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 Minuten anschmoren.

4 Steinpilze mit Einweichwasser zum Reis geben. Gemüsebrühe angießen bis Reis und Wirsing bedeckt sind. 10 Minuten sanft kochen. Eventuell Brühe nachgießen. Kochen, bis der Reis gar ist.

5 Champignons und Sahne unter das Risotto rühren. Es soll geschmeidig sein. Nochmals kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zitronensaft abschmecken.

6 Mit Parmesan bestreuen und servieren.

© Michael Himpel // Rezepte und Foodstylist: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmesn

Silvester - Kochen mit Freunden - Rezepte fürs Festmenü
(Schrot&Korn 12/2006)