Wirsingpäckchen (Schrot&Korn 9/2009)

Für 4 Personen. Vorbereitungszeit: 25 Min. + Zubereitung: 50 Min. + Garzeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 440 kcal, 25 g E, 23 g F, 27 g KH

3 Brötchen vom Vortag
1/4 l Milch
50 g Zwiebeln, fein geschnitten
100 g geräucherter Tofu, fein gewürfelt
2 EL Petersilie, fein gehackt
1 EL Butter
200 g Schafskäse, fein gewürfelt
1 Ei
Salz Pfeffer
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
milder Paprika nach Geschmack
12 Wirsingblätter
Schnittlauch, blanchiert
3 Tomaten
100 ml heller Gemüsefond
1/8 l trockener Weißwein
125 g saure Sahne
Schwarzer Pfeffer
Petersilie, gehackt

1 Brötchen in dünne Scheiben schneiden, mit angewärmter Milch mischen, 20 Minuten ziehen lassen.

2 Zwiebeln mit Tofu und Petersilie in Butter andünsten. Mit Brötchen und Schafskäse mischen, durch den Fleischwolf (feine Scheibe) drehen oder grob hacken.

3 Ei unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprika abschmecken.

4 Wirsingblätter etwa 10 bis 20 Minuten kochen, bis sie so weich sind, dass sie sich biegen lassen. In kaltem Wasser kurz abschrecken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Je ein Blatt mit einem Esslöffel der Masse füllen, kleine Päckchen formen, mit Schnittlauch zuschnüren. In eine kleine Auflaufform legen, sodass sie gerade ausgefüllt ist.

5 Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln. Wirsingpäckchen mit Gemüsefond, Weißwein, Tomatenwürfeln und saurer Sahne übergießen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zugedeckt im Ofen bei 220 °C etwa 30 Minuten garen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp: Dazu passt Kartoffelpüree.

Mutters Küche von Otto Koch neu interpretiert
(Schrot&Korn 9/2009)

© Rezepte Otto Koch, Foodstyling Andreas Miessmer, Fotos MultiPix GmbH Lars Marmann, Styling Barbara Hilmes