Zitronen-Couscous-Salat mit Zuckerschoten (Schrot&Korn 5/2008)

Für 4–6 Personen. Zubereitung: 20 Min. + Garzeit: 20 Min.

  • 100 ml Zitronensaft
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Couscous
  • 2 El Olivenöl
  • Salz
  • 400 g Blumenkohl
  • 200 g Zuckerschoten
  • 200 g Joghurt
  • 1 ½ EL körniger Senf
  • 1 rote Zwiebel, in Ringen
  • 150 g Fetakäse

1 Zitronensaft und Brühe aufkochen. Über den Couscous geben. Gar ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Öl unterrühren. Salzen.

2 Blumenkohlröschen in kochendem Salzwasser 5–8 Minuten bissfest garen. Abtropfen und auskühlen lassen. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen. Kalt abschrecken.

3 Joghurt mit Senf und etwas Salz verrühren. Zuckerschoten und Blumenkohl untermischen.

4 Couscous anrichten. Salat darübergeben. Zwiebelringe und zerbröselten Fetakäse darauf verteilen.

Frühlingsrezepte – festlich leicht
(Schrot&Korn 5/2008)

©Thorsten Suedfels // Foodstyling und Rezepte: Pia Westermann

 

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