Zucchini-Puffer mit Tomatensoße (S&K 07/2021)

Mit gelben Tomaten
Mittel - 4 Portionen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion: 470 kcal; 19 g E, 23 g F, 42 g KH

Zutaten

  • 2 grüne Zucchini (ca. 450 g)
  • 450 g mehlig-kochende Kartoffeln
  • 100 g Parmesan, gerieben
  • 100 g Mehl, Type 405
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 400 g gelbe Cocktailtomaten
  • 1 Zwiebel
  • 10 g Ingwer 
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl 
  • ½ TL Kurkuma
  • etwas Zucker
  • etwa 4 EL Bratöl
  • 1 Zweig Rosmarin

  1. Zucchini waschen, auf der groben Seite einer Reibe hobeln, dann salzen, etwas kneten und in einem Küchensieb für zehn Minuten Wasser ziehen lassen. Kartoffeln schälen und ebenfalls grob hobeln.
  2. Zucchini und Kartoffeln vermischen. Parmesan, Mehl und Eier dazugeben. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gut durchkneten. Zucchini-
    Kartoffelmasse 5 Minuten ruhen lassen.
  3. Währenddessen die gelben Tomaten waschen und vierteln. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
  4. In einem kleinen Topf das Olivenöl leicht erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch zugeben und glasig dünsten, Kurkuma zugeben und kurz mitrösten.
    Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Das Ganze abgedeckt für 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
  5. Etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen aus der Zucchini-Kartoffelmasse abstechen und in die Pfanne geben. Nach und nach die Puffer beidseitig gold-braun anbraten. Vorsicht: Die Pfanne darf nicht zu heiß sein, sonst verbrennen die Puffer außen, sind innen aber noch roh. Fertige Puffer im Ofen warmhalten.
  6. Tomatensoße fein pürieren, Rosmarin hacken und dazugeben.
  7. Zucchini-Kartoffelpuffer mit der Tomatensoße servieren

Schrot&Korn

Zucchini: Da steckt Sonne drin
Schrot&Korn 07/2021


Rezepte Daniel Schwarz Fotos Katrin Winner Text Barbara Lehnert-Gruber

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